Almôndegas vegetarianas no forno

por , 24 Outubro, 2017

Seja com massa ou com salada a acompanhar, as almôndegas vegetarianas são uma boa opção para jantar, ou até mesmo para levar para o trabalho.

Apesar da carne ser uma fonte de proteína e ferro essencial ao organismo, não é necessário comê-la todos os dias. Sabe que existem várias receitas de carne que podem ser substituídas apenas por vegetais? É o caso destas almôndegas que são feitas com beringela.

INGREDIENTES:

. 2 beringelas médias descascadas e picadas
. 1/2 xícara de chá de cebola picada
. 4 dentes de alho picados
. 1 ovo
. Molho de tomate (opte pelo molho feito em casa com tomates)
. 1 xícara de chá de folhas de manjericão picadas grosseiramente
. 1 xícara de chá de pão ralado (pode fazer em casa com pão integral)
.1/2 xícara de chá de queijo parmesão ralado (pode optar por um queijo com menos gordura)
. Pimenta
. Sal
. Azeite em spray

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PREPARAÇÃO:

. Pré-aqueça o forno a 190ºC.
. Coloque a cebola num frigideira e refogue em fogo médio, até ficar macia e translúcida, juntando o alho depois para refogar
. Adicione a beringela e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos, até ficar macia,
. Retire do forno e deixe arrefecer.
. Coloque a mistura num processador adicionando o manjericão.
. Misture tudo até obter uma pasta lisa e homogênea.
. Adicione o pão ralado, o queijo e o ovo e tempere com sal e pimenta a gosto
. Com as mãos, molde as  almôndegas  distribua-as num tabuleiro forrado com papel vegetal e pulverize o azeite em spray.
. Leve ao forno cerca de 30 minutos, virando-as a metade do tempo.
. Enquanto as almôndegas estão no forno prepare o molho de tomate.
. Sirva as almôndegas no prato com o molho por cima.

 

Fonte: Lucilia Diniz
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