Receita | Ravioli de Abóbora e Ricota

por , 25 Outubro, 2018

 

Ingredientes

  • 1 abóbora pequena (900g)
  • 250g de queijo ricota
  • ½ molho de manjericão fresco (15g)
  • 3 ovos L biológicos
  • 300 g de farinha tipo 00, mais um extra para polvilhar
  • 600 ml caldo de vegetais com molho de tomate
  • 70 g rúcula
  • 10 g queijo Parmesão
  • Azeite virgem extra

Preparação

  1. Pre-aqueça o forno a 180º
  2. Num tabuleiro, asse a abóbora durante 1 hora. Adicione a ricota e asse durante 30 minutos (ou até a abóbora estar cozinhada)
  3. (Recheio) Corte a abóbora directamente no tabuleiro e deite fora a pele e sementes. Corte finamente a abóbora, junte o manjericão e esmague, também, com a ricota aproveitando todos os pedaços no tabuleiro. Prove, tempere a goste e deixe arrefecer.
  4. Para fazer a massa coloque os ovos e a farinha num processador de comida e misture. Espalhe a farinha numa superfície e amasse. Corte a metade e embrulhe em película aderente, deixe repousar durante 30 minutos.
  5. Estenda uma das metades da massa. Coloque numa máquina de estender massa até ficar o mais fino possível.
  6. Agora, dobre a metade e volte a estender até ficar fina. Repita até obter uma consistência suave. Continue a estender e vá polvilhando com farinha. Gire a manivela da maquina com uma mão enquanto segura com a outra mão na massa, de forma a não partir.
  7. Tente deixá-la com 1mm de espessura, depois estique na superfície e recorte círculos com um molde (12cm)
  8. De forma rápida, coloque uma colher de chá cheia com o recheio no meio de cada círculo, pincele com água a massa em volta do recheio. Dobre em meia lua, calque o recheio para retirar o ar e sele a massa.
  9. Aqueça o molho (caldo de vegetais e molho de tomate) numa panela em lume médio e cozinhe a massa noutra panela com água e sal durante 2 minutos.
  10. Sirva a massa como molho por cima e rúcula a acompanhar. Rale o queijo parmesão por cima da massa e ainda um pouco de azeite.
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