Receita – Sopa de batata doce, coco e quinoa

por , 16 Maio, 2018

Vamos esquecer as sopas tradicionais por um momento, e deliciemo-nos com esta combinação de sabores.

Já tinha pensado em combinar coco, batata doce e quinoa? Pois bem, esta é a altura. Esta sopa cremosa tem um sabor diferente das habituais sopas (portuguesas) e é rica em nutrientes que lhe vão dar a energia necessária. Para além disso, a pimenta caiena e a paprika são duas especiarias que aumentam o metabolismo. Esta sopa pode ser bastante consistente e servir como uma única refeição.

INGREDIENTES

  • 3 batatas doces médias, peladas e cortadas
  • 1 chávena de quinoa já cozinhada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho, pelados e picados
  • 1 pitada de gengibre fresco, pelado e picado (ou 1 colher de sopa de gengibre em pó)
  • 1 cebola média picada em cubos
  • Sal e pimenta moída a gosto
  • 1 colher de chá com paprika
  • 1 colher de chá de cominhos
  • 1 pitada de pimenta Caiena (opcional)
  • 4 chávenas de caldo de vegetais com baixo teor de sal
  • Raspa e sumo de 2 limas
  • 1 colher de chá de açúcar mascavado (ou mel)
  • 1 chávena de leite de coco
  • Coentros frescos  para guarnecimento
  • Parmesão ralado para guarnecer (opcional)

PREPARAÇÃO

1. Cozinha a quinoa de acordo com as instruções no pacote e reserve.

2. Entretanto  numa panela adicione a batata doce, cebolas, alhos, gengibre, paprika e cominhos. Verta o caldo e cozinhe em lume brando, com a panela semi tapada, por 12 a 15 minutos.

3. Utilize uma varinha para passar todos os ingredientes até obter um puré. Adicione a casaca e o sumo das limas, o açúcar (ou mel), leite de coco e a pimenta caiena. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

4. Divida a sopa em taças e adicione uma porção de quinoa a cada uma. Sirva com coentros por cima e o queijo parmesão (se o quiser usar).

 


Receita original: eatwell101
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